Recept: Poké bowl met tofu en zelfgemaakte pindasaus
Hier één van mijn favoriete gerechten. Ideaal voor als je tofu in de koelkast hebt liggen of restjes groenten op wil maken. Lekker en gezond.
Dit recept heb ik van de website https://happyvegan.nl/vegan-recepten/gebakken-tofu-power-bowl/. Hieronder vind je mijn aangepaste versie.
Benodigdheden:
– Oven, bakplaat en bakpapier
– Eventueel: een pan om groenten in op te bakken
Ingrediënten (voor 2 porties):
Voor de tofu:
– 250 gram tofu (in blokjes)
– 1 el maïzena
– 1 tl paprikapoeder
– snufje chilipoeder (optioneel)
– 1 tl zout
– 0,5 tl zwarte peper
– 1 el olijfolie
Voor de pindasaus:
– 2 el citroensap
– 1,5 el sojasaus
– 1 cm gember (geraspt of in kleine stukjes)
– 0,5 – 1 el basterdsuiker
– 2 el biologische pindakaas
– 1,5 tl sambal
Voor de rijst:
– 200 gram zilvervliesrijst
Voor de groenten:
– Kies groenten die je nog hebt liggen, die je lekker vind of groenten die in het seizoen zijn. In de afbeelding koos ik voor boerenkool, maïs en rode paprika.
Aan de slag:
1. Kook de rijst volgens de verpakking.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Snijd de tofu in blokjes en laat ze 10 minuten uitlekken op een keukenpapier en met een gewicht erop (leg ze bijvoorbeeld onder een broodplank of een ovenschotel). Meng vervolgens de ingrediënten voor de tofu in een kom en leg op een met bakpapier beklede bakplaat en doe in de oven voor 20 – 25 minuten. Draai de tofublokjes op de helft van de baktijd even om.
3. Maak de pindasaus door alle ingrediënten voor de pindasaus te mengen in een kommetje. Proef tussendoor of je de pindasaus lekker vind. Als het te zuur is, kan je er wat suiker en eventueel een paar druppeltjes water bij doen.
4. Indien nodig: snijd de gekozen groenten in stukjes of bak de groenten.
5. Leg op een bord de rijst, de gebakken tofu en de groenten. Bestrooi met de zelfgemaakte pindasaus.
Eet smakelijk! 🙂
Tip:
– Kies je groenten in verschillende kleuren, zodat het er nog mooier uitziet. Dan profiteer je ook nog is van de verschillende voedingsstoffen.
– Strooi eventueel een beetje zout en peper over de groenten om het wat smakelijker te maken.